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圖片

       

      油莎豆油可與橄欖油相媲美,它含有豐富的亞麻油酸和很高的不飽和脂肪酸,并含有營養價值豐富且高的蛋白質和氨基酸。油色清澈微紅,無沉淀,濃香無異味,0以下不凍,可作精美菜肴的調料油,符合國家食用油標準,是當今植物中較有發展前途的新型油料作物之一。它含80.4%不飽和脂肪酸,其中油酸和亞油酸為主要成分,對調節人體生理機能,促進生長發育,預防心血管等疾病有不可替代功效。

      油莎豆油含有大量油酸、亞油酸,其比例組成非常接近人乳中脂肪酸的4:1的比例,優于橄欖油、花生油、油茶籽油。如果每天食用約10克左右的油莎豆油,就能充分滿足一天全部所需的不飽和脂肪酸。

      油莎豆油含有大量維他命E,比起其他油類擁有更高的酸化安全性。

      維生素E又叫生育酚。天然維生素E有很強的抗氧化能力,能阻止脂肪的過度氧化,保護細胞膜不受氧化破壞。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自動氧化過程中產生的自由基,使細胞膜和細胞免受過氧化物的氧化破壞。維持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統的正常功能;維持正常的新陳代謝;能增強機體免疫力;提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血壓、抗癌、抗衰老、抗不育等功能,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。維生素E可使垂體前葉促性腺分泌細胞亢進,分泌增加,促進精子的生成及活動,增加卵巢功能。維生素E可用于治療老年性癡呆癥、高血壓、冠心病、心肌梗塞、動脈硬化、血栓及不孕癥等。天然維生素E比人工合成維生素E有更好的生理活性,約為1.3~1.4倍。天然維生素E廣泛分布于動植物組織中,特別含LA高的油脂中含量很高。

      油莎豆油和橄欖油的生育酚(維他命E)含量比較

      油莎豆油                             橄欖油

      α-生育酚   16.1                      14.35

      β-生育酚   <50                      0.00

      γ-生育酚   31.3                      0.83

      油莎豆油還含有大量的鎂、鋅、鉀、鈣、錳等大量微量元素,在人體代謝中鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、并發生代謝性堿中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤,關節炎、胃結石、白血病、糖尿病、白內障、聽覺遲鈍及耳硬化癥,器官衰老癥,骨變形,膜異常,結締組織缺陷, 驚厥等問題出現。在油莎豆油中鎂、錳、鉀的含量非常高,還含有微量元素磷、鐵、鋅、銅等許多其他主要的生命必須物資。錳對于身材的正常排毒有很首要的作用,都能夠增強人體的免疫體系。對預防骨質疏松,調節胰島素的生成和釋放以及防治各種環境危害所致的細胞和組織損害等來說,錳是一項重要因素。但是許多人攝入錳不足,因為人體不能吸收某些食物中的錳,如麩皮、茶葉、菠菜。牛奶、肉類和雞蛋的錳雖然很少,但其生物利用率卻較高,因此,這些食物是錳的重要來源。研究發現,服用鐵、鎂、鈣補充劑也會抑制錳的攝入。對于鈣這種作用特別令人焦慮。因為人們常為預防骨質疏松而服用鈣片。由于鈣能影響錳的吸收,服用鈣補劑甚至可能會加劇骨質疏松,但是牛奶中的鈣則不會顯著地抑制錳的攝入。油莎豆中的鈣含量也非常高,但它的形態也不會抑制錳的吸收。

      油莎豆油具有獨有的特殊香味,在烹調過程中可作為配料食用,也可直接涂抹在面包上食用,口味更佳。在烹調中,該油能很好地融入菜肴中去。烹調時低溫使用,最好不要高于250。

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